Speise- & Weinkarte
Die Tafel
Eine gedruckte Karte gibt es hier nicht. Was die Küche macht, steht jeden Tag neu mit Kreide auf den Wandtafeln. Gekocht wird, was frisch da ist.
«Der Plan ist es, jeden Morgen bei null anzufangen.»
Werner Scherrer, Koch und Gastgeber
Am Abend: Tapas
Rund vierzehn verschiedene Tapas stehen abends auf der Tafel, CHF 12 bis 18 die Portion. Welche, entscheidet der Morgen. Diese hier standen zuletzt drauf:
Tipp von Isabel & Werner: Mit Freunden kommen und von allen probieren. Vegetarisches steht immer mit auf der Tafel — Pimientos und der Safran-Gemüsereis etwa kommen ohne Fleisch aus.
- Thon-Carpaccio
- Gambas al ajillo
- Pulpo
- Chorizo Barcelona
- Safran-Gemüsereis
- Pimientos
- … und acht weitere, die morgen schon andere sind. Dazu drei Menüs — darunter zuletzt Beef Stroganoff mit Rösti (30) und Doradenfilet an Zitronensauce (28).
Am Mittag — al mediodía
Dienstag bis Freitag, 11 bis 14 Uhr: verschiedene Menüs, Salate und Suppen. Auch hier gilt die Tafel — was draufsteht, wurde am selben Morgen entschieden.
Woher es kommt
Die Produkte beziehen wir mehrheitlich aus der Region. Chorizo, Jamón ibérico und das omnipräsente Olivenöl bestellen wir von spanischen Lieferanten. Dafür gibt es keinen Ersatz.
Wein: nur Spanien
Auf der Weinkarte stehen ausschliesslich spanische Gewächse — von Galicien bis Toro. Vom Fass gibt es Schützengarten, gebraut in St. Gallen.
- Con un ParAlbariño · D.O. Rías Baixas
Galicischer Weisser vom Atlantik — mineralisch, mit leichter Salzigkeit.
- CirceVerdejo · D.O. Rueda
Sortenreiner Verdejo von alten Reben auf 700–800 Metern.
- Sinols CriançaD.O. Empordà
Cariñena und Grenache, neun Monate im Barrique — aus Kataloniens Norden.
- AdoremusVega Sauco, Reserva de Familia · Toro
Kommt fast schwarz ins Glas. Waldbeeren, Vanille, opulenter Abgang.
- IniestaTempranillo, Syrah, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon
Würzig und elegant — Toffee, Kaffee, dunkle Früchte.
- TesoroCava · Xarel-lo, Macabeo, Parellada
12–18 Monate auf der Flasche gereift. Trocken, mit Röstaromen.
- ParxetCava
Aus dem Kalkboden-Gebiet südwestlich von Barcelona.